Salade De Poisson

Ingrédients:

1 boite conserve de thon à l’huile

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Filets d’anchois

Fromage de chèvre

Mozzarella

Maïs

Salade verte

2 Tomates

1 grand oignon

5 Crevettes de taille moyenne

Huile d’olive

Préparation:

Couper le poivron rouge, jaune et la tomate en forme de bâtonnets longues et minces

Couper l’oignon en rondelles minces

Couper le fromage de chèvre en petits dés

Mettre les feuilles de salade sur un plat

Ajouter dessus les rondelles d’oignon

Ajouter dessus le maïs en commençant par la gauche vers la droite

Ajouter à côté du maïs les bâtonnets de tomate

Ajouter à côté les bâtonnets de tomate les bâtonnets de poivron rouge

Ajouter à côté les bâtonnets de poivron rouge les bâtonnets de poivron jaune

Ajouter à côté le thon

Ajouter les filets d’anchois

Ajouter à coté les carreaux de fromage de chèvre

Décorer avec les crevettes et la mozzarella

Arroser de l’huile d’olive

Servir

Mini Pizza Au Thon Et Fromage

Ingrédients:

Pâte:

3 verres de farine

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure instantanée

1 verre d’eau douillet

Cuillère à soupe de sucre

1/4 verre d’huile

Farci:

Sauce tomate

Olives noires

Olives vertes

Thon

Mozzarella râpé

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu’à ce l’obtention d’une pâte lisse.

Couvrir.

Laisser la se reposer pendant 20 min.

Aplatir la pâte sur une surface saupoudrée avec de la farine.

Former des petites pâtes de pizza.

Badigeonner la pâte avec de la sauce tomate.

Mettre au four jusqu’à la cuisson.

Farci avec les olives vertes et noires, thon.

Couvrir de Mozzarella râpé.

Servir chaude.

Sellou à La Marocaine

Ingrédients:

1kg de la farine

500gr d’amande

500gr de grain de sésame

1g anise moulu

1 pincée de cannelle

1 noix de muscade moulue

500g de beurre fondue

500g de sucre moulu

Préparation :

Cuire la farine dans un poêle ou dans le four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Tamiser la farine.

Faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mixer les amandes.

Faire griller les grains de sésame amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mixer les grains de sésame.

Dans très grande bol, mettre la farine.

Ajouter les grains de sésame.

Ajouter les amandes.

Mélanger bien les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter les épices.

Mélanger bien les ingrédients.

Ajouter le sucre moulu.

Mélanger bien les ingrédients.

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger très bien les ingrédients.

Servir.

Mrouzia à La Maroccaine

Ingrédients:

1kg de Viande d’agneau ou de bœuf

200gr de Dattes

Morceau de citron

Sel, Eau,1 oignon hachée, 1 bâtonnet de cannelle

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café gingembre

1/2 cuillère à café de macis

1/2 cuillère à café de cardamon

1 pincée de safran colorant

1 pincée de safran

2 cuillères à soupe de l‘huile d’olive

2 cuillères à soupe de l’huile d’arachid

2 Gousses d’ail râpées

Un peu de Smen (selon le goût)

Des Amandes grillées et concassées

Préparation:

Cuire les dattes à la vapeur.

Mettre un morceau de citron dans la marmite (Ça évite aux dattes de noircir).

Dans un saladier, ajouter le sel, la cannelle, le poivre, le gingembre, le macis, la cardamon, le safran colorant et le safran.

Ajouter l’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients

Mettre la viande aux ingrédients préparés

Bien mariner la viande

NB: de préférence laisser la viande pendant toute la nuit

Dans un tajine, mettre le smen sur un feu moyen

Ajouter la viande

Ajouter l’ail râpé

Ajouter de l’eau dans le saladier qui contient les ingrédients

Mélanger l’eau avec le reste des ingrédients

Ajouter un bâtonnet de cannelle

Porter à ébullition, enlever un peu de sauce, laisser de côté

Couvrir

Laisser cuir jusqu’à ce que la viande devienne tendre

Faire chauffer la sauce réservée

Ajouter enter 8 à 10 dattes à la sauce

Cuire pendant 10min

Passer les dattes dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

Pour faire des petites des boules de la pâte des dattes, plonger les mains dans un peu d’huile

Éteindre le feu

Ajouter la sauce aux dattes

Décorer avec les boules de dattes

Servir

Kebab à La Marocaine

Ingrédients :

Des morceaux d’agneau en forme de dès

2 Oignons hachés

Persil haché

1 cuillère à café de poivre noir

Sel selon le goût

1 cuillère à soupe d’huile de table

Préparation:

Mettre dans un bol les morceaux de viande d’agneau

Ajouter oignons

Ajouter le persil

Ajouter le poivre

Ajouter le sel

Ajouter l’huile

Mélanger les ingrédients avec la main

Laisser se reposé moins 2h

Enfiler les cubes d’agneau sur 5 à 6 brochettes

Cuire sur le charbon préparé par avant

NB: Tourner les barres de tous les côtés, cela signifie qu’il faut être patient et de veiller à ce que les pièces auront la même couleur et le même dégrée de cuisson pour que les morceaux aillent le même goût.
NB: La cuisson des brochettes d’agneau sur le charbon produit beaucoup de fumée de préférence le faire dans une place aéré.

Servir chaud avec du thé à la menthe

COUSCOUS AUX KOURDASS

Ingrédients:

1kg de couscous

Kourdass

Un chou, 1 oignon , 500g de tomates

500g de navets blanc et jaunes

500 carottes

250g de courgettes rouge

2 courgettes vertes

Un bouquet de coriandre et persil

Sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café curcuma

1 cuillère à café de smen

1 verre d’huile, Eau

Préparation:

Dans un bas du couscoussier mettre le geuddid et le kourdass et les intestins tressés déjà tremper dans l’eau pendant 1h.

Ajouter les tomates râpées et l’oignon, les épices et le smen, l’huile.

Masserer et ajouter le bouquet de coriandre et le persil.

Ajouter l’eau et laisser bouillir.

Ajouter les carottes couper en deux.

Ajouter les navets coupés en deux.

Ajouter les choux.

Laisser cuire.

Au terme du cuisson on prépare le couscous, arroser le d’eau.

Laisser gonfler puis mettre au couscoussier.

Faire cette opération 3 fois, après chaque 20 minutes de cuissons à la vapeur.

Ajouter les deux courgettes et un piment piquante.

Dans une gassaâ on met le couscous , la viande au centre et les légumes , arroser avec le jus.

Servir chaud.

BATBOUT ( Galette De Semoule à La Marocaine)

Ingrédients:

200 g d'un mélange de semoule fine et moyenne
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre, ou huile d'olive
1 petit verre de lait tiédi
Eau











Préparation:

Batbout ou galette de semoule fine marocaine se sert au petit déjeuner, ou au goûter. C'est une recette économique, rapide et simple à faire. On peut la préparer au pied levé si on reçoit des invités surprise par exemple, ou la servir pour un brunch, petit déj ou gouter entre amis.
Traditionnellement, elle se fait avec de la semoule et de l'huile d'olive, et se préparait sous la forme d'une grande galette familiale servie avec de l'huile d'olive, la manière la plus basique. Avec les années, on obtient toutes sortes de version améliorées, farcies.
Je vous délivre une façon de la faire, et de la servir en mini galettes, plus joli et plus pratique.


Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique, le beurre fondu ou l'huile. Obtenez une pâte sablée, la semoule doit absorber le beurre.
Ajoutez le verre de lait, laissez la pâte absorber doucement. Mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et malléable. Surtout ne pétrissez pas.

Laissez poser quelques minutes. Saupoudrez votre plan de travail de semoule, déposez votre pâte, étalez la, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre, et découpez à l'aide d'un bol, ou d'un emporte pièces des mini galettes.
Mettre sur le feu une poêle anti adhésive, et faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté en retournant délicatement.

Voilà c'est prêt, à servir avec du miel, de l'huile d'olive, du beurre, des olives noires, ou tout accompagnement selon vos goûts.

AMLOU

Ingrédients:

100gr de purée d'amande, 
100gr de miel, 
100gr d'huile d'argane (à défaut car je n'en avais plus j'ai utilisé de l'huile de noix)













Préparation:

Dans la famille nous appelons l'amlou le nutella marocain !

C'est délicieux sur du pain, des crêpes etc...

L'amlou fait parti des recettes traditionnelles marocaines mais la vrai recette est avec l'huile d'argane !

Il suffit de mixer tous les ingrédients et c'est prêt !

THé VERT A LA MENTHE

Ingrédients:

2 cuillères à soupe rases de thé vert
3 branches de menthe fraîche de 5-6 centimètres
1/2 litre d'eau
5 cuillères assez bombées de sucre en poudre.













Préparation:

Si vous n'avez pas de théière, utilisez une casserole avec un couvercle fermant bien.

Utiliser de l'eau douce: pas d'eau du robinet car elle contient du chlore; choisir une eau avec le minimum de sels.

Le thé : utiliser du thé vert dit "bourgeons". Le thé ordinaire est fait de miettes ou chutes de thés de qualité inférieure. Le thé en bourgeons est un peu plus cher mais on en met moins, ce qui compense.

La menthe : il s'agit de menthe poivrée. Toujours utiliser de la menthe fraîche. Si vous n'en avez pas, oubliez le thé, sauf si vous vous contentez d'un mauvais thé! Si vous trouvez de la menthe fraîche au marché, enlevez le lien de la botte et mettez-la dans un sachet au congélateur SANS LA LAVER! (voir plus loin). Ou bien, cultiver un pot de menthe sur le balcon ou la fenêtre de la cuisine.

Faire chauffer l'eau. Elle ne doit pas bouillir. Mettre le thé vert dans la théière. Lorsque l'eau est frémissante et NON BOUILLANTE, laver la menthe, la mettre sur le thé et verser l'eau. Infuser 5 minutes, ajouter le sucre et remuer. Infuser encore 2 à 5 minutes. Votre thé est prêt!

Très important : ne jamais laver la menthe à l'avance : elle prend une odeur et un goût de pipi de chat épouvantable. Toujours la laver au dernier moment. Evidemment, on peut mettre une feuille de menthe dans chaque verre pour le "plaisir des yeux".

S'il vous reste du thé, vous pouvez le conserver au frigidaire et le réchauffer le lendemain. Si, si! Il sera seulement plus fort d'avoir dormi dans ses feuilles. On peut le servir léger et glacé l'été, c'est très rafraîchissant.

TAJINE POULET, OLIVES ET CITRON

Ingrédients:

1 beau poulet,
4 oignons,
1 bouquet persil, 
coriandre, 
4 gousses d'ail, 
1 citron confit, des olives vertes, ou mauves, ou un mélange d'olives, 
huile d'olive, 
1 cc de sel, 
1 cc de poivre, 
1 cc de gingembre moulu, 
du gingembre frais éventuellement, 
1 cc de curcuma





Préparation:

un plat idéal pour un repas en famille, ou entre amis, et qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits.. C'est un plat phare de la cuisine marocaine, et il est souvent servi dans des grandes occasions.

Epluchez vos oignons, réservez en un, éminces les autres grossièrement. Coupez votre coriandre, et votre persil, la moitié d'un citron confit en petits dés, et épluchez vos gousses d'ail.

Dans un grand saladier, mettez le persil et coriandre (pensez à en laisser pour en ajouter plus tard dans la cuisson), ajoutez l'oignon restant émincé finement, les gousses d'ail écrasées, le citron confit en dés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, vos épices. Bien mélanger afin d'obtenir une marinade, enduisez votre poulet avec, en essayant d'en passer sous la peau, et déposez à l'intérieur également cette marinade.

Sur le feu, déposez une marmite avec de l'huile d'olive, et jetez y vos oignons que vous laisserez légèrement colorer, puis ajoutez votre poulet, et le restant de marinade. 

Faites revenir le poulet, et une fois qu'il aura doré sur tous les côtés, ajoutez de l'eau juste pour mouiller, surtout ne recouvrez pas entièrement d'eau. Couvrir et laissez cuire doucement, en ajoutant une fois que le poulet est presque cuit, le restant de persil et de coriandre.  

Pendant ce temps, coupez le citron confit en fines lamelles, réservez vos olives. Une fois que votre poulet est cuit, ajoutez le citron confit (mettez de côté quelques lamelles pour la présentation), les olives, et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes à feu doux.

Servez le poulet dans un grand plat, disposez le citron au dessus, les olives, et ajoutez de la sauce. Servez avec des frites pour faire plaisir aux petits comme aux grands.

CORNE DE GAZELLE

Ingrédients:

250 g de farine
Une pincée de sel fin
 60 g de beurre fondu
12 cl d'eau tiède
200 g de poudre d'amandes
 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Une cuillère à soupe de cannelle
Du sucre glace









Préparation:

Pâte :
Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir. Ajouter petit à petit environ 12 cl d'eau tiède. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. Laisser reposer une heure environ.

Farce :
Dans un saladier, mettre environ 200 g de poudre d'amandes. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Bien malaxer le tout à l'aide d'une fourchette.

Confection :
Partager la pâte en quatre. Étaler très finement un pâton. Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée. Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités. Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.

Cuisson :
Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

POULET AUX CITRON

Ingrédients:

1 poulet de 2 kg débarrassé de la peau et coupé en portions (ou des pièces détachées de poulet)
4 c. à soupe d'huile
 1 oignon moyen coupé en tranches minces séparées en anneaux
 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de sel, poivre au goût
1/2 c. à café d'origan sec
1 feuille de laurier
 le zeste râpé et le jus de 1 gros citron
 1/4 de litre de bouillon de poulet
1 c. à café de maïzena délayée dans 1 c. à soupe de bouillon de poulet



Préparations:

Dans une grande cocotte ou un wok, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter la moitié des morceaux de poulet et faire revenir 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.

 Avec une écumoire, enlever les morceaux de poulet et les faire égoutter. Faire revenir de la même façon le reste du poulet. Retirer la cocotte ou le wok du feu, jeter la graisse et la remplacer par un peu d'huile propre.

 Ajouter l'oignon et l'ail, remettre sur le feu et faire sauter 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le sel, le poivre, l'origan, la feuille de laurier, le zeste et le jus de citron et le bouillon de poulet.

Amener à ébullition en remuant sans arrêt. Remettre les morceaux de poulet. Couvrir et baisser le feu. Faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre (c'est assez rapide avec du poulet de supermarché, une vingtaine de minutes. Avec du poulet plus vieux, c'est plus long).

Retirer du feu et avec une écumoire sortir les morceaux de poulet, les transférer sur un plat de service chaud. Garder au chaud.

 Passer le jus de cuisson dans une petite casserole. Avec le dos d'une cuiller en bois, presser dans le tamis les légumes et les aromates afin d'en extraire le suc. Jeter le reste.

 Incorporer la maïzena délayée. Mettre la casserole sur feu modéré et faire cuire la sauce en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse.

Verser sur le poulet et servir immédiatement, avec du riz nature ou des nouilles cuites à l'eau, et avec une salade de tomates bien assaisonnée.

BÜCHE A LA CREME AU CHOCOLAT

Ingrédients:

120 g de sucre
4 oeufs
80 g de farine 
40 f de poudre d’amande
1 pincée de sel

Pour imbiber le biscuit:

10 cl de café sucré

Pour la crème :

3ation00 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche



Préparation:

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Incorporer le reste des ingrédients tamisés et mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte légère et aérée. Verser la préparation sur une plaque (40*30 cm) tapissée de papier sulfurisé et étaler d'une manière uniforme.

Mettre au four préchauffé à 180° c pendant 12 min. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter la crème en remuant pour obtenir une crème homogène et brillante. Sortir le biscuit du four et couper les bords pour avoir un rectangle parfait, retirer le papier sulfurisé et laisser tiédir. Imbiber le biscuit avec le café, et étaler dessus, d'une manière uniforme les 3/4 de la crème au chocolat. Rouler le biscuit et le placer au frais pendant 1/2 heure. Couvrir le roulé avec la crème au chocolat restante et laisser sécher pendant 5 min, tracer des lignes avec les pointes d'une fourchette pour lui donner l'aspect d'une bûche et réserver au frais. Couper les côtés de la bûche en biais avant de servir.

Bon à savoir:

Pour une agréable petite note acidulée, incorporer aux 3/4 de la crème au chocolat destinée à fourrer le biscuit 50 g d'écorce d'orange confit râpée.

Source: La nouvelle collection de Choumicha les gâteaux.

PAGEOT AUX TOMATES ET AUX OLIVES

Ingrédients:
Pageot d'1 Kg
2 Oignons coupés en fines rondelles
3 Tomates coupées en fines rondelles
4 c. à soupe de chermoula* de poisson
2 Feuilles de laurier
La peau d'un 1/2 citron
Confit coupé en lanières
5 cl d'huile d'olive
60 g d'olives vertes Meslalla**







Préparation:
Faire mariner les oignons et les tomates dans deux cuillères à soupe de chermoula.

badigeonner le poisson de l'intérieur et l'extérieur avec la deuxième quantité de la chermoula, laisser mariner une demi heure.

Dans un plat à four (ou un tajine), disposer les oignions, les 3/4 des rondelles de tomate, les feuilles de laurier et le poisson.

Mettre les tomates restantes par-dessus, arroser d'huile, garnir avec les olives meslalla et le citron confit. S'il reste encore de la chermoula, en napper le poisson

Faire Cuire au Four à 180 C pendant 45 min ( ou sur le feu de charbon).


*Ingrédients + Préparation de la chermoula 

1/2 botte de persil haché
1/2 botte de coriandre hachée
3 gousses d'ail hachées
jus d'1 citron
5 cl d'huile d'olive
3c. à café de sel
1 c. à café de piment rouge doux
3 c. à café de cumin

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une épaisse. Pour la rallonger, ajouter de l'eau ou du vinaigre


**Meslalla : ce sont des olives consacrées que l'on peut remplacer par les olives vertes dénoyautées

Source: La nouvelle collection de Choumicha : Poisson & fruits de mer

TAJINE D'AGNEAU AUX TOPINAMBOURS

Ingrédients:
1 Kg de viande d'agneau, coupée dans le gigot ou le collier
1 oignon blanc émincé
1 gousse d'ail hachée
2 c.à soupe de jus de coriandre fraîche
5 cl d'huile de table
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de poivre
1/4 de c. à café de safran  pilé
1/2 c. à café de sel
750 g de topinambours
1 petit bouquet de coriandre
Jus d'un demi-citron
1 citron
50cl d'eau



Préparation:
Dans un bol, faire mariner les morceaux de viande dans les épices et le jus de coriandre, pendant une heure.

Dans une marmite, mettre l'huile et faire suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant 5 min.

Ajouter la viande avec sa marinade et la faire revenir pendant 10 min.

Mouiller avec l'eau et laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin)

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et y mettre les topinambours épluchés et lavés et le bouquet de coriandre.

Lorsque les légumes deviennent tendres, ajouter le jus de citron et le citron frais pelé à vif et coupé en rondelles

Remettre la viande dans la marmite pour la réchauffer, laisser épaissir la sauce.

Retirer le bouquet de coriandre, servir la viande garnie des topinambours et nappée de sauce.




Source: La nouvelle collection de Choumicha: Les Tajines