Pageot d'1 Kg
2 Oignons coupés en fines rondelles
3 Tomates coupées en fines rondelles
4 c. à soupe de chermoula* de poisson
2 Feuilles de laurier
La peau d'un 1/2 citron
Confit coupé en lanières
5 cl d'huile d'olive
60 g d'olives vertes Meslalla**
Préparation:
Faire mariner les oignons et les tomates dans deux cuillères à soupe de chermoula.
badigeonner le poisson de l'intérieur et l'extérieur avec la deuxième quantité de la chermoula, laisser mariner une demi heure.
Dans un plat à four (ou un tajine), disposer les oignions, les 3/4 des rondelles de tomate, les feuilles de laurier et le poisson.
Mettre les tomates restantes par-dessus, arroser d'huile, garnir avec les olives meslalla et le citron confit. S'il reste encore de la chermoula, en napper le poisson
Faire Cuire au Four à 180 C pendant 45 min ( ou sur le feu de charbon).
*Ingrédients + Préparation de la chermoula
1/2 botte de persil haché
1/2 botte de coriandre hachée
3 gousses d'ail hachées
jus d'1 citron
5 cl d'huile d'olive
3c. à café de sel
1 c. à café de piment rouge doux
3 c. à café de cumin
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une épaisse. Pour la rallonger, ajouter de l'eau ou du vinaigre
**Meslalla : ce sont des olives consacrées que l'on peut remplacer par les olives vertes dénoyautées
Source: La nouvelle collection de Choumicha : Poisson & fruits de mer
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