PAGEOT AUX TOMATES ET AUX OLIVES

Ingrédients:
Pageot d'1 Kg
2 Oignons coupés en fines rondelles
3 Tomates coupées en fines rondelles
4 c. à soupe de chermoula* de poisson
2 Feuilles de laurier
La peau d'un 1/2 citron
Confit coupé en lanières
5 cl d'huile d'olive
60 g d'olives vertes Meslalla**







Préparation:
Faire mariner les oignons et les tomates dans deux cuillères à soupe de chermoula.

badigeonner le poisson de l'intérieur et l'extérieur avec la deuxième quantité de la chermoula, laisser mariner une demi heure.

Dans un plat à four (ou un tajine), disposer les oignions, les 3/4 des rondelles de tomate, les feuilles de laurier et le poisson.

Mettre les tomates restantes par-dessus, arroser d'huile, garnir avec les olives meslalla et le citron confit. S'il reste encore de la chermoula, en napper le poisson

Faire Cuire au Four à 180 C pendant 45 min ( ou sur le feu de charbon).


*Ingrédients + Préparation de la chermoula 

1/2 botte de persil haché
1/2 botte de coriandre hachée
3 gousses d'ail hachées
jus d'1 citron
5 cl d'huile d'olive
3c. à café de sel
1 c. à café de piment rouge doux
3 c. à café de cumin

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une épaisse. Pour la rallonger, ajouter de l'eau ou du vinaigre


**Meslalla : ce sont des olives consacrées que l'on peut remplacer par les olives vertes dénoyautées

Source: La nouvelle collection de Choumicha : Poisson & fruits de mer

TAJINE D'AGNEAU AUX TOPINAMBOURS

Ingrédients:
1 Kg de viande d'agneau, coupée dans le gigot ou le collier
1 oignon blanc émincé
1 gousse d'ail hachée
2 c.à soupe de jus de coriandre fraîche
5 cl d'huile de table
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de poivre
1/4 de c. à café de safran  pilé
1/2 c. à café de sel
750 g de topinambours
1 petit bouquet de coriandre
Jus d'un demi-citron
1 citron
50cl d'eau



Préparation:
Dans un bol, faire mariner les morceaux de viande dans les épices et le jus de coriandre, pendant une heure.

Dans une marmite, mettre l'huile et faire suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant 5 min.

Ajouter la viande avec sa marinade et la faire revenir pendant 10 min.

Mouiller avec l'eau et laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin)

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et y mettre les topinambours épluchés et lavés et le bouquet de coriandre.

Lorsque les légumes deviennent tendres, ajouter le jus de citron et le citron frais pelé à vif et coupé en rondelles

Remettre la viande dans la marmite pour la réchauffer, laisser épaissir la sauce.

Retirer le bouquet de coriandre, servir la viande garnie des topinambours et nappée de sauce.




Source: La nouvelle collection de Choumicha: Les Tajines